« Перейти на главную LOMONOSOV.ORG

начинающим


Вегетарианство. Басова Лиза


Предисловие редакции

 

Из Живой Этики мы знаем о вреде мясной пищи и то, что мясоедение причина многих тяжких отравлений и заболеваний.

Напомним несколько параграфов из Учения:

 

«Трупов не едят, но убитых животных принято есть. Надо спросить — какая разница, ибо убитое животное разве не труп? Мы советуем не употреблять мяса из простой целесообразности. Конечно, всякий понимает, что употреблять разлагающиеся клетки вредно. Но когда начинается это разложение? В момент прекращения функции жизни тело теряет заградительное излучение, и немедленно разложение начинается. Потому житейская мудрость о неядении трупов лицемерна. Потому советуем пищу мучную, молочную и растительную, где меньше разложения.
Конечно, процесс жизни растений походит на жизнь животных, но можно видеть, что разложение растений начинается много позднее. Лучше свежие растения или сушеные на большом жару. Хлеб лучше опресный без жиров. Достаточно жировых веществ в коровьем и растительном масле.
Ваше наименование — вегетарианство, неудачно; оно подчеркивает отделение по принципу, но не по существу».Община, 148

 

 «В Тибете для свирепости коней кормят мясом барса. Кшатрии Раджпутаны имели мясное питание для поддержания воинственности; даже эти два примера показывают смысл мясоядения. Не для утончения люди убивают множества быков, они, подобно троглодитам, готовы пожирать медведей. Нужно проследить массовое убиение животных, притом совершенно сознательно. Люди знают, что овощи или фрукты дадут больше жизненной энергии, чем чаша крови, но они просят подать им кровавое мясо и желают много насладиться таким огрубением. Нет иного названия этому неистовству пожирания крови. Люди отлично знают, что щепоть пшена или ячменя достаточна для поддержания жизни, но их животный инстинкт пытается низвести разум до звериного состояния. Разве не звери пытаются перегрызть горло друг другу? Разве тьма не толкает людей на самые низкие действия? Не забудем, что массовые убийства будут ли они на войне или на бойне, они одинаково загрязняют атмосферу и нарушают Мир Тонкий. Нужно понять, что каждое сознательное убийство сотрясает целую окружающую атмосферу. При том эти действия усиливают силы тьмы и Хаоса, нарушая ритм. Нужно избегать разных нарушений Тонкого Мира. Мы можем допустить пищу растительную, и мучную, и молочную, и также яйца, но лишь в самом свежем и жидком состоянии. Так сами вы знаете, как противен самый вид мясной еды, когда организм привык к растительной пище. Так нужно на деле приучать себя к утончению и помнить, что даже слон умножает силу свою на растениях. Не нужно думать, что люди от бедности прибегают к мясной пище. При самых малых усилиях можно иметь растительное питание; при том многие очень питательные травы и корни не применены. Можно поучиться у некоторых животных, они знают о естественной пище много больше, нежели человек-мясопожиратель. Не бойтесь, когда любитель крови начнет насмехаться над растительной пищей, только запомните его, ибо он от тьмы. Многие безразличны к мясной пище и заставлены лишь уродливыми условиями семьи; не их Мы имеем в виду, Мы сожалеем сознательных кровопийц и пожирателей мертвечины. Так будьте проще и утонченнее в питании».Мир Огненный ч.1, 482

 

«Утончение сердца подскажет отказ от мясной пищи. При этом понимание Тонкого Мира укажет не только вред поглощения гнилых продуктов, но покажет, каких соседей привлекает разложение. Действительно трудно решить, где наибольший вред от поглощения мяса или от привлечения мясом нежелательных гостей? Даже мясо сушеное и копченое, которое относительно менее вредно, тем не менее, по запаху привлекает голодающих Тонкого Мира, и если при этом их приветствовать какими-то мерзкими словами, то получится самое вредоносное сообщество. Как слышали, многие принимают пищу молча или сопровождая ее достойными речами. Конечно, каждое гниение недопустимо, даже овощи должны быть не допущены до разложения. Людям немного нужно — два фрукта, немного мучного и молоко».Сердце, 331

 

Мы представляем реферат ученицы 9-го класса школы СПб. Эта работа получила первые места на научно-практической и экологической конференциях. Работа публикуется с небольшими сокращениями. 

Введение

 

Питание человека – важный компонент здорового образа жизни.  В настоящее время все более популярными становятся продукты питания быстрого приготовления, содержащие различные ароматизаторы, красители, модифицированные компоненты. Поэтому неправильное питание становится серьезным фактором риска развития многих заболеваний.  

Сохранение здоровья  населения страны является приоритетным направлением государственной политики Российской Федерации, при этом одной из важных проблем является несбалансированность питания граждан.

Вопросы формирования здорового образа жизни включены в «Концепцию развития здравоохранения до 2020 года».  В 2000 году была разработана и утверждена программа "Здоровое питание - здоровье нации». Ключевым аспектом программы является индивидуальное функциональное питание. Питание является важнейшим рычагом, обеспечивающим поддержание здоровья, работоспособности, творческого потенциала нации.

На сегодняшний день существует множество диет, направлений и учений о здоровом питании. Одно из них – вегетарианство.

Вегетарианцами были многие знаменитые исторические личности: Сократ, Платон, Плутарх, Гиппократ, Овидий, Сенека. Аристотель, Френсис Бэкон, Эпикур Леонардо да Винчи, Микеланджело, Ньютон, Спиноза, Руссо, Гёте, Шиллер, Байрон, Шелли, Шопенгауэр, Метерлинк, Линкольн, Ницше, Вольтер, Ибсен, Бю Шоу, Р. Тагор, Ганди, А. Эйнштейн, Ч. Дарвин, Р. Вагнер, Б. Франклин, Г. Форд, Г. Уэллс, Н. Лесков, Марк Твен, Т. Эдисон, В. Ван Гог, Н. Тесла и др. Непобедимый русский силач Иван Поддубный  употреблял вместо мясного белка молоко, а его любимым блюдом был винегрет.

На Западе вегетарианству уделяется большое внимание, проблема изучается различными институтами и ассоциациями. Сегодня в странах Западной Европы и в США от 3 до 10% населения, в Индии — более 80% населения придерживаются одного из режимов вегетарианского питания.

В России вегетарианства еще не получило такого развития, и число вегетарианцев сравнительно невелико.  Все это определяет актуальность исследований вегетарианского питания.

 

Виды вегетарианства

 

Вегетарианцами принято называть всех, кто не употребляет мясо животных.Термин  вегетарианец произошёл от англ.  vegetable (растение, овощ) Считается, что вегетарианство может быть четырех видов:

Веганство – питание, исключающие все продукты животного происхождения: мясо, рыбу, яйца, молоко, молочные продукты и иногда мёд. 

Ово-вегетарианство – включает в питание потребление яиц и меда.

Лакто-вегетарианство -   допускается употребление молока и меда.

Лакто-ово-вегетарианство – включает в питание яйца, молоко и мед.

Кроме вышеперечисленных четырех основных групп вегетарианских диет существует множество видов диет полувегетарианских.    

Пескетарианство (от итал. Пеше - рыба) - допускается употребление в пищу рыбы и моллюсков. 

Поллотарианство – исключается употребление в пищу мяса млекопитающих, но допускается употребление птицы и яиц.  

Флекситарианство - разрешается умеренное или крайне редкое употребление мяса и морепродуктов, например, один раз в месяц.

С вегетарианством тесно связаны и другие типы диетических практик:

Су вегетарианство  - исключаются все продукты животного происхождения, а также дурно пахнущие растительные продукты, такие как лук и чеснок. Макробиотическая диета -  употребление в пищу продуктов из цельных зерен злаковых и бобовых культур. Допускается употребление рыбы.

Отдельным типом питания является сыроедение. Сыроеды   употребляют в пищу преимущественно сырую растительную пищу, не прошедшую обработку, не использую приправы и специи. 

 

Человек – хищник или травоядный?

 

В последнее время всё больше учёных, изучая причины возникновения различных заболеваний, приходят к выводу, что употребление продуктов животного происхождения противоречит биологическому строению человека и может являться первопричиной большинства современных заболеваний. Американский учёный Доктор Милтон Миллс (Milton Mills)   (7) много лет исследовал  анатомию и физиологию хищников и травоядных, чтобы определить к какой категории отнести человека с позиции биологии. В результате получилось, что по всем характеристикам человек имеет явное сходство с травоядными, а не с хищниками или всеядными.

Вот некоторые примеры:

 

Опорно-двигательная система и конечности. У травоядных и у человека ноги прямые, приспособленные для долгого стояния во время поиска и поедания растительного корма. У хищников ноги с изломом в области коленных и голеностопных суставов. Это даёт возможность хищникам бесшумно двигаться и совершать мощные прыжки с места для внезапного нападения на жертву.

 

Пищеварительная система. Слюна хищников не содержит пищеварительных ферментов, так как хищники не разжёвывают пищу, а разрезают её челюстями и заглатывают крупными порциями. У травоядных и  человека слюна содержит ферменты, и процесс пищеварения начинается уже во рту. У хищников  строение пищевода позволяет проглатывать большие куски пищи. Пищевод у травоядных и  человека узкий, т. к. в него поступает уже пережёванная и размягчённая пища. Желудок у хищников составляет 60–70% от объёма всей пищеварительной системы. У человека желудок составляет 21–27%, у травоядных - меньше 30%. Хищники способны принимать пищу один раз в неделю, в то время как травоядные и человек принимают пищу несколько раз в день. Кислотность желудка хищников выше, чем у человека и травоядных. Длина тонкой кишки у хищников и всеядных от 3-х до 6-ти размеров тела, у человека и травоядных — 10 - 12 размеров тела. Толстая кишка хищников и всеядных животных короткая и гладкая. У травоядных и человека она длинная с неровной поверхностью. Печень хищников и всеядных животных способна обезвреживать витамин A, печень травоядных и человека не способна обезвредить витамин A.  У травоядных и человека почки производят менее концентрированную мочу, чем  хищников и всеядных.

 

Строение рта. У травоядных и человека более мускулистые губы и язык, чем у хищников и всеядных. Это  помогают перемещать пищу внутри рта для повторного перемалывания её плоскими зубами. Ротовое отверстие у большинства травоядных и человека, по сравнению с хищниками, небольшое – пища  поступает небольшими порциями. Рот человека и травоядных способен образовывать вакуум для втягивания жидкостей, хищники лакают порции жидкости при помощи языка. У хищников строение челюсти позволяет им очень широко раскрывать пасть для быстрого заглатывания пищи. Основная мышца, управляющая челюстью у плотоядных, - височная мышца, а  нижнечелюстной сустав является простым шарнирным соединением, лежащий в той же плоскости, что и зубы.  Их нижняя челюсть не может двигаться вперед, и имеет очень ограниченное движение из стороны в сторону.  У травоядных и человека строение нижнечелюстного сустава позволяет верхним и нижним зубам двигаться, когда рот закрыт.  У них хорошо развиты жевательные и крыловидные мышцы, а  височная мышца имеет второстепенное значение.  

 

Строение зубов. Зубы человека сходны с зубами травоядных. Резцы у хищников и всеядных короткие и заостряющиеся. У травоядных и человека резцы более длинные, широкие и плоские.  Клыки у хищников и всеядных животных длинные, острые и загнутые, а у большинства травоядных клыки короткие и тупые, у человека короткие и притуплённые. У хищников между клыком и предкоренными зубами имеется диастема , которая возникает без редукции зубов. Одна диастема находится впереди верхнечелюстного клыка (в неё входит клык нижней челюсти), другая - позади нижнечелюстного клыка (в ней помещается клык верхней челюсти). При смыкании челюстей клыки заходят один за другой и образуют прочный замок, препятствующий боковым движениям нижней челюсти и способствующий удержанию добычи. У человека диастема отсутствует. У травоядных диастема, как правило, возникает при редукции части зубов. Коренные зубы у хищников сильно заострённые в форме зубчатых лезвий. У травоядных и человека коренные зубы плоские с небольшими узловатыми бугорками. Они приспособлены для тщательного пережевывания  пищи.

 

Зрение. Большинство хищников не различают цвета и не распознают неподвижные объекты. Травоядные и человек с лёгкостью различают множество цветов радуги, а также не движущиеся объекты. У травоядных и человека лучше развито боковое зрение. Кроме того большинство хищников и всеядных обладают отличным ночным зрением, в то время как многие травоядные и человек не способны отчётливо видеть в темноте.

 

Периоды активности и отдыха в течение суток. Хищники и всеядные животные спят до 20 часов в сутки, основная активность выпадает на ночное время. Большинство травоядных млекопитающих и человек активны в светлую часть суток.

 

Воспроизведение потомства. Срок вынашивания потомства хищниками и всеядными в 2–3 раза короче срока вынашивания детёнышей травоядными млекопитающими и человеком. Как правило, хищники и всеядные приносят многочисленное потомство от одной беременности. В то время как травоядные и человек обычно приносят 1-2 детёныша. Потомство хищников рождается слепыми, потомство травоядных — с открытыми глазами.

 

Все эти сходства человека с травоядными животными иллюстрируют, что человек в процессе эволюции сформировался именно как существо, приспособленное к поеданию растительной пищи. 

 

Исследование влияния вегетарианства на здоровье

Анализ состава продуктов

 

Для нормальной жизнедеятельности человеку необходимо получать белки, углеводы, жиры, витамины, микроэлементы и клетчатку.

 

Главной составной частью пищи являются белки. Питательная ценность белков зависит от их аминокислотного состава. Из 20 аминокислот, содержащихся в пищевых белках, 8 являются незаменимыми. В рационах питания чаще всего встречается недостаток трех аминокислот: триптофана, лизина и метионина. Поэтому пищевые продукты, входящие в рацион, оценивают, в первую очередь, по их содержанию.  Из таблицы 1 видно, что мясные продукты по содержанию белков и аминокислот уступают молочным и растительным продуктам.

Таблица 1. Содержание белка и незаменимых аминокислот в животных и растительных продуктах питания  (3)

 

 

Продукт

Белок, %

Аминокислоты (мг на 100 г продукта нетто)

 

Трип-тофан

Лизин

Мети-

онин

Валин

Трео-нин

Лейцин

Изо-лейцин

Фени-лаланин

Гисти-дин

говядина

18,6

210

1589

445

1035

803

1478

782

795

710

телятина

19,7

245

1683

414

1156

855

1484

998

791

739

свинина

14,3

191

1239

342

831

654

1074

708

580

575

куры

18,2

293

1588

471

877

885

1412

653

744

486

Творог нежирный

18,0

180

1450

480

990

800

1850

1000

930

560

Сыр твердый

26,8

788

1747

865

1414

1067

1780

1146

1280

1508

Соя

34,9

450

2090

560

2090

1390

2670

1810

1610

620

Горох

23,0

260

1660

250

1100

930

1650

1330

1110

600

Фасоль

22,3

260

1590

280

1120

870

1740

1030

1130

630

Суточная потребность

80-100

 

1000

3000 -5000

2000 -4000

4000

2000 -3000

4000 -6000

3000 - 4000

3000 - 4000

2000

 

Разница между животными и растительными белками в том, что животный белок - сложный и в нем находятся все необходимые аминокислоты.  В растениях белок находится в более простой форме, и, как правило, в одном виде растения отсутствует та или другая необходимая аминокислота. Поэтому, чтобы набрать все необходимые аминокислоты, необходимо  сочетание нескольких видов растительных продуктов.

 

Витамины и минеральные вещества - незаменимые компоненты питания человека, участвующие в многочисленных биохимических реакциях в организме.  

Таблица 2.  Содержание витаминов в продуктах питания. (3)

      


Продукты питания

Содержание витаминов в 100 граммах, мг

P

A

B1

B2

B3

B5

B6

B9

B12

C

H

D

E

K

 Баранина

-

0,001

0,008

0,14

3,8

-

-

0,005

0,002

0,001

-

-

0,7

-

 Говядина

-

0,001

0,06

0,15

4,7

-

0,36

8,40

0,0026

0,001

-

-

0,57

-

 Свинина

-

0,001

0,52

0,14

2,6

-

-

4,1

0,0038

0,001

-

-

-

-

 Печень куриная

-

12

0,5

2,1

10

-

-

0,24

0,060

25

-

-

-

-

 Молоко коровье

-

0,025

0,04

0,15

0.1

0,38

0,05

0,005

0,0004

1,5

0,032

0,00005

0,09

-

 Персик

-

0,5

0,04

0,01

0,7

0,15

0,03

0,008

-

10

-

-

1,5

2,6

 Мандарин

30

0,06

0,06

0,035

0,35

0,2

0,08

0,016

-

38

-

-

-

-

 Рябина

-

9

0,б05

0,б02

0,б5

-

-

-

-

70

-

-

-

-

 Помидор

-

1

0,06

0,04

0,5

-

0,1

0,011

-

25

1,2

-

0,4

-

 Морковь

-

9

0,06

0,07

1

-

-

0,008

-

5

-

-

0,6

-

 Перец болгарский

500

0,535

0,05

0,04

0,53

0,23

0,27

0,018

-

139

0,003

-

-

0,014

 Фисташки

-

0,33

0,87

0,16

1,3

0,52

1,7

0,051

-

5

-

-

22,6

-

 Подсолнечника

-

0,001

1,84

0,18

10

-

-

-

-

-

-

-

-

-

 Горошек зелёный

-

0,35

0,25

0,15

2

15

0,22

0,063

-

14,2

0,001

-

0,5

0,026

 Рисовая крупа

-

-

0,08

0,04

-

-

-

19

-

-

-

-

0,45

-

 Подосиновик сушеный

-

-

0,13

4,1

82

-

-

-

-

239

-

-

-

-

Суточная потребность

25 - 30

0,5 – 2,5

1,4 – 2,4

1,5 - 3

5 -  10

5,0 - 15

2,0 – 2,2

0,2 – 0,5

2 - 5

50 - 100

0,1 – 0,3

0,025

10 - 20

1,8 – 2,2

  Как показывает таблица 2, по содержанию витаминов мясные продукты отстают от растительных и молочных. Исключение является только витамин В12, в наибольших количествах содержащийся в печени. Однако, многие исследования подтверждают, что этот витамин, поступающий с пищей, не усваивается, а  синтезируется бактериями кишечника при наличии поступления кобальта и других нужных питательных веществ. По мнению докторов Майкла Клейпера, Г. Шелтонаи  В. Ветрано (США), витамин Б12 обитает вокруг зубов, вокруг миндалин, в носоглотке, в складках оснований языка, а также в области верхнего бронхиального дерева. Д-р Ветрано считает, что дефицит витамина В12 является следствием различных типов авитаминоза, которые нельзя вылечить просто принятием препаратов, содержащих дополнительное количество витамина В12. Часто это бывает вызвано проблемами с пищеварением. Витамин В12 образует комплекс с синтезирующимся в желудке гликопротеином и в таком виде всасывается в кровь. Недостаток витамина может быть следствием уменьшения или прекращения синтеза внутреннего фактора Кастла, нарушения всасывания комплекса "витамин В12+ гликопротеин" в подвздошной кишке.

 

Микроэлементы необходимы для желез внутренней секреции и ферментов (энзимов), так как они являются катализаторами жизненно важных процессов. Из таблицы 3 видно, что в мясных продуктах содержание микроэлементов меньше, чем в молочных и растительных продуктах.

Таблица 3. Содержание макро и микроэлементов в продуктах питания.(3)

 


Продукты питания

Содержание макро и микроэлементов в 100 граммах, мг

K

Ca

Mg

Na

P

Fe

I

Co

Mn

Cu

Mo

F

Zn

Se

Баранина

329

9,8

25

101

206

2,9

0,002

0,006

0,035

0,238

0,009

0,12

2,8

-

Говядина

355

10

22

73

188

2,9

0,007

0,007

0,035

0,182

0,011

0,063

3.2

-

Свинина

242

7

21

51

164

1,7

-

-

-

-

-

-

-

-

Курица

240

20

32

130

298

3

-

-

-

-

-

-

-

-

Скумбрия

280

40

50

100

280

1,7

0,045

0,02

0,1

0,21

0,004

1,4

0,7

-

Морская капуста

970

40

170

520

55

16

0,5

-

-

-

-

-

-

-

Брынза

95

550

24

1600

310

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Сыр Голландский

100

1040

50

1100

540

1,2

-

-

0,1

0,09

-

-

5

-

Фисташки

1025

105

121

1

3760

4,15

-

-

1,2

1,3

-

-

2,2

0,007

Кедровый орех

600

26

9

4

57

9

0,002

-

4,3

1,03

-

0,05

4,25

-

Семена кунжута

468

975

351

11

651

14,5

-

-

2,46

4

-

-

7,75

0,034

Яблоки сушеные

450

14

16

87

38

1,4

-

-

0,09

0,191

-

-

0,0002

0,131

Соя

1607

348

226

6

603

15

0,008

0,031

2,8

0,5

0,099

0,12

2

-

Суточная потребность

2000

1000

350

550

700

15

0,2

0,2

2 – 5

1,5

0,3

3,8

10

0,15


Не менее важной составляющей здорового полноценного питания являются жиры. Все жиры содержат различные жирные кислоты. По содержанию жирных кислот продукты можно разбить на группы:

▪ Продукты, содержащие насыщенные жиры – сало, мясо, креветки и омары, ячный желток, сливки, молоко и молочные продукты, сыр и др..

▪ Продукты, содержащие ненасыщенные жиры - птица, дичь, кешью, арахис, оливки, авокадо, оливковое и арахисовое масла.

▪ Продукты, содержащие полиненасыщенные жиры - орехи, семечки, рыба, растительные масла и др.

Ненасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты наиболее ценны для человека. С их помощью организм лучше усваивает такие витамины, как A, D, Е, К. Насыщенные жирные кислоты  требуют более высокую температуру плавления, большее время на переваривание и усваиваются в меньшей мере.

 

 Углеводы — основной источник энергии. Углеводы делятся на простые и сложные. Простые углеводы легко растворяются в воде, быстро всасываются и усваиваются. При этом содержание сахара в крови резко поднимается. Это неблагоприятно отражается на нашем здоровье.

Сложные углеводы плохо растворяются в воде и усваиваются организмом медленнее или практически не усваиваются (клетчатка), и сахар в крови повышается медленно и плавно, удерживаясь в пределах нормы. Сложные  углеводы содержатся в: бобовых, крупах, макаронах из цельных зерен пшеницы, фруктах, ягодах, овощах, зелени и грибах.Клетчатка играет огромную роль в жизнедеятельности организма.  Однако она полностью отсутствует в жире, сахаре, молоке, сыре, мясе и рыбе. (3)

 В настоящее время ученые открыли большую группу растительных соединений, не встречающихся в животных тканях, обладающих способностью замедлять развитие раковых опухолей, понижать содержание холестерина и предотвращать развитие сердечно-сосудистых заболеваний, стимулировать защитные свойства организма. Например, каротиноиды моркови и облепихи, ликопен томатов, катехины и полифенолы чёрного и зелёного чая, оказывающие положительное воздействие на эластичность сосудов, эфирные масла различных пряностей, обладающие выраженным антимикробным действием. Ученые назвали их фитовеществами.  Во фруктах и овощах содержатся десятки тысяч различных фитовеществ (1) 

 

Отношение специалистов и медицинских организаций к вегетарианству

 

В последние годы вегетарианство вызывает повышенный интерес во всем мире, в том числе и со стороны врачей и ученых. До  настоящего времени в науке не было единого мнения по поводу данной проблемы. К примеру, два исследования Всемирной Организации Здравоохранения, проведенные с годичным интервалом в 1989 и 1990 годах, привели к совершенно противоположным результатам. В первом случае  вегетарианство признано безвредным явлением, а во втором утверждается, что без хотя бы 30% белковой и жирной пищи животного происхождения рацион нельзя считать полноценным.

 

Теперь отношение диетологов к вегетарианству меняется. Согласно позиции Американской ассоциации диетологов 2009 года, совместной позиции Американской ассоциации диетологов и Диетологов Канады 2003 года, позиции Новозеландской ассоциации диетологов 2000 года, а также справочной статье Британского института питания 2005 года, правильно спланированная вегетарианская диета, включая веганскую, является здоровой, полноценной и может приносить пользу в профилактике и лечении определённых заболеваний. Она подходит для людей любого возраста, для беременных и кормящих женщин, для детей и подростков, а также для спортсменов.

В то же время  Британский институт питания считает  сыроедение  и макробиотику неприемлемыми для детей.

Ассоциация диетологов Австралии считает, что вегетарианская диета может быть здоровой только при правильном планировании.

Германское общество питания считает вегетарианскую диету подходящей в качестве постоянной, но не рекомендует строгое вегетарианство, особенно детям.

 В докладе Швейцарского ведомства здоровья от 2008 года признаётся полноценность правильно спланированной вегетарианской диеты, однако даётся предостережение от строгого вегетарианства, в особенности для детей, тем не менее, говорится, что и строгое вегетарианство может быть здоровым.

Также Министерство здравоохранения Латвии считает, что вегетарианская и веганская диета может быть здоровой, обеспечивая человека всем необходимым.

Американская академия педиатров считает, что правильно спланированная вегетарианская и веганская диета обеспечивает питательные нужды младенцев и детей и способствует их нормальному развитию. Того же мнения придерживается и Канадское педиатрическое общество. (4)

 

Анализ, проведенный на основе результатов исследований, показал, что люди, придерживающиеся вегетарианского питания, имеют меньший риск смерти от ишемической болезни сердца. Также исследования говорят о том, что  вегетарианцы реже страдают от гипертензии,  гиподинамии и диабета второго типа. Кроме того, вегетарианцы отличаются меньшим индексом массы тела и в целом реже болеют раком. (5)Особый интерес представляет исследование, проведенное группой физиологов из Гарвардской школы здравоохранения, работавшей под руководством доктора медицины Эн Пана. (Результаты исследования опубликованы в Archives of Internal Medicine — журнале Американской медицинской ассоциации). В исследовании в общей сложности приняли участие 37 698 мужчин и 83 644 женщины, состояние здоровья которых наряду с диетой отслеживалось на протяжении 28 лет во второй группе и 22 лет — в первой. За это время в двух обследуемых группах было зафиксировано 23926 смертей, из них 5910 — от сердечно-сосудистых болезней и 9464 — от рака.

Исследование показало, что в общей сложности продолжительность жизни падает на 13% при ежедневном потреблении порции свежеприготовленного мяса размером чуть меньше ладони и на 20% при ежедневном потреблении порции заранее обработанного — одного хот-дога или двух полосок бекона. По заболеваниям, ставшим причиной смерти в обеих группах, зависимость рисков от потребления красного мяса оказалась следующая: риск сердечно-сосудистых заболеваний возрастал на 18% и 21% для свежего и обработанного мяса соответственно, рака — на 10% и 16%.

Важно также, что все наблюдаемые члены групп были физически здоровы на момент начала исследования.

Во второй части анализа авторы оценили совокупный эффект от замены красного мяса другими продуктами питания. Выяснилось, что риск смерти при исключении красного мяса из рациона понижался, если ежедневную порцию мяса заменить на порцию рыбы (на 7%), домашнюю птицу (на 14%), орехи (на 19%), овощи (на 10%) и злаки (на 14%). (5)

 

Обобщая все вышесказанное, приходим к следующему выводу:

 

Исследования в этом направлении проводятся учеными-специалистами по питанию, врачами различных специальностей. В последние два-три десятилетия специалисты начали уделять серьезное внимание тому, что диета, ориентированная больше на растительную пищу, может быть не только приемлемой, но и полезной для здоровья.

Таким образом, отношение медицинских организаций к вегетарианству можно считать положительным. Исключениями в некоторых случаях выступает веганское питание, которое, по мнению некоторых организаций, может принести вред здоровью детей и взрослых при его неправильном планировании. 

 

Самостоятельное исследование  отношения населения к вегетарианству

 

С целью выявления отношения населения к вегетарианству был проведен опрос. Двум группам людей (вегетарианцам и мясоедам) было предложено ответить на вопросы соответствующих анкет 

Опрос вегетарианцев проводился среди знакомых и участников группы «Вегетарианство - норма жизни» «в'контакте».  В нем приняли участие 25 человек. Опрос показал, что среди вегетарианцев больше всего людей с уровнем образования выше среднего - 64%. 

  Следует также отметить, что  вегетарианцами становятся люди самых разных религиозных убеждений, в том числе и атеисты.

Таблица 5.  Религиозные убеждения вегетарианцев

Вид религии

Кол-во (чел.)

Православие

6

Агностицизм

5

Верят в бога, но не относят себя ни к какой религии

4

Атеизм

4

Язычество

3

Ислам

2

Кришнаизм

1

 

Самыми распространенными причинами перехода на вегетарианское питание являются этические причины (чувство сострадания животным) и изменения в мировоззрении, убеждениях. При этом многие респонденты указывали несколько причин

 

Интересно, что среди опрошенных вегетарианцев не оказалось ни одного сыроеда, в то время как самой распространенной формой вегетарианства является ово-лакто-вегетарианство.

Также было выяснено, что 76%  опрошенных перешли на вегетарианское питание  в возрасте  до 25 лет.    

 

Следует отметить, что все вегетарианцы единодушно утверждают, что постоянно убеждались в правильности своего выбора. При этом  они считают, что выбор системы питания дело каждого, поэтому относятся к мясоедам спокойно. 80%  респондентов рассказывают о пользе вегетарианства  только тем, кому это интересно или если попросят.

 

В опросе также приняли участие не вегетарианцы в количестве 25 человек, в том числе 15 женщин и 10 мужчин. Среди них:  11 школьников, 9 человек имеет среднее специальное образование и 5 человек – высшее.         

Анализ ответов на вопросы анкеты №2 показал, что среди тех, кто регулярно употребляет мясо, только 76% уверены в его пользе. Следует отметить, что среди них  37% считают, что мясо можно полноценно заменить, 68% - что без употребления мяса можно вести активный образ жизни, 42% осознают, что, употребляя мясо, они становятся косвенными соучастниками убийства животных.

В целях исследования пользы или вреда вегетарианского питания, кроме анкетирования,  были проведены беседы со знакомыми вегетарианцами. В ходе бесед выяснилось, что два человека по некоторым причинам вернулись к употреблению мяса. Они отметили, что начав употреблять мясо, стали хуже себя чувствовать, жалеют об этом поступке и хотят снова вернуться к вегетарианскому питанию.  Мои мама и бабушка считают, что отказ от мясного питания значительно улучшил их здоровье. Так бабушка без лекарственных средств избавилась от псориаза, а мама от экземы, которые мучили их много лет. Они указали, что у них улучшился процесс пищеварения, меньше разрушаются зубы, обострилось обоняние, изменились вкусовые предпочтения. Также они отметили благоприятное воздействие вегетарианского питания на психику и нервную систему: снизились раздражительность, гневливость, чувства тревоги и страха.

 

Заключение

 

В условия современной жизнинеправильное питание становится все более распространенной и серьезной проблемой. Значимость рассмотрения вопросов связанных с вегетарианством   подтверждается  интересом к нему ученых и специалистов в области питания. Конечно, такую обширную тему как вегетарианство сложно в полной мере раскрыть полностью, поэтому в данной работе были рассмотрены только биологические аспекты вегетарианства.

При анализе информации нами были найдены убедительные доказательства, подтверждающие, что  по всем характеристикам человек имеет явное сходство с травоядными, а не с хищниками или всеядными, а пищеварительная система человека лучше приспособлена для употребления растительной пищи.

Нам  было особенно важно узнать преимущества и недостатки вегетарианского питания, для этого мы провели сравнительный анализ продуктов питания. Результаты анализа показали, что растительные и молочные  продукты по содержанию белков, витаминов и  микроэлементов, при сбалансированном питании  не уступают мясным продуктам. Кроме того растительная пища содержит такие ценные для здоровья вещества, как ненасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, сложные углеводы, клетчатку и фитовещества.

Одной из задач данного исследования было определить отношение к вегетарианству специалистов и медицинских организаций. Мы выяснили, что такие организации, как Ассоциации диетологов Америки, Канады, Новой Зеландии, Австралии, а также Британский институт питания, Германское общество питания, Швейцарское ведомство здоровья, Министерство здравоохранения Латвии, Американская академия педиатров установили, что правильно спланированная вегетарианская диета, включая веганскую, является здоровой, полноценной и может приносить пользу в профилактике и лечении определённых заболеваний. Исключениями в некоторых случаях выступает веганское питание, которое, по мнению отдельных организаций, может принести вред здоровью детей и взрослых при его неправильном планировании.

Эти данные нашли свое подтверждение при проведении самостоятельного исследования. Результаты  исследования  показали, что переход к вегетарианскому питанию не зависит от религиозных убеждений. Чаще всего вегетарианцами становятся молодые люди.  Самой распространенной формой вегетарианства является ово-лакто-вегетарианство, а  самыми распространенными причинами перехода на вегетарианское питание являются сострадание к животным и изменения в мировоззрении. Все вегетарианцы отмечают улучшение состояния здоровья.

 

Среди тех, кто регулярно употребляет мясо, не все уверены в его пользе. При этом более трети мясоедов считают, что его можно полноценно заменить, более половины уверены, что без употребления мяса можно вести активный образ жизни, 42% осознают, что, употребляя мясо, они становятся косвенными соучастниками убийства животных. 

В работе было выявлено благоприятное воздействие вегетарианства на организм человека при условии сбалансированного питания. Однако далеко не все специалисты и медицинские работники разделяют эту точку зрения. Поэтому считаем, что необходимо  дальнейшее изучение иболее детальное выяснение некоторых аспектов вегетарианского питания.

Работа может быть полезна всем, кто интересуется вопросами здорового образа жизни и проблемами правильного питания. 

Литература

 

1.Башкирова Н., Богданова О. Большая книга диабетика. Изд-во: АСТ, 2008. – 352 с  

2. Медкова И. Л., Павлова Т. Н., Брамбург Б. В. Всё о вегетарианстве. — М.: Международные отношения, 1992. — 200 с.

3. Скурихина И.М. и Волгарёва М.Н.  Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов. М.: Агропромиздат, 1987 – 360 с. 

4. Позиция Американской ассоциации диетологов относительно вегетарианского питания, 2009/Перевод с англ.: Юлия Савченко, ред.: Евгения Савченко. Центр защиты прав животных «Вита», 2010 http://www.vita.org.ru/

5. Материалы Википедии -  http://ru.wikipedia.org

6. Газета. ru - http://www.gazeta.ru/science/2012/03/13_a_4088929.shtml

7. Фруто Ньюс - http://fruitonews.ru/chelovek-hishhnyiy-ili-travoyadnyiy-dovodyi-uchyonyih

 

Приложение

Знаменитые вегетарианцы

 

Святые и правители

 

Будда и его ученики, царь Ашока (покровитель буддизма), Иоанн Креститель, Иисус Христос, апостолы Петр, Иаков, Фома, Матфей, Матфий, Андрей, Иуда из Вифсаиды, христианские святые Иоанн Зла­тоуст, Сергий Радонежский, Серафим Саровский... Мусульманские святые-су­фии Шейх Исмаил, Мир Дад, Шармад, Шах Абдул Карим, император Акбар, ны­нешний имам Лондонской мечети Аль-Хафиз Б.А.Масри, Махатма Ганди, Янеш Дрновшек (президент Республики Словения)...

 

Литераторы, философы, художники

 

Сократ, Платон, Пифагор, Плутарх, Эпикур, Сенека, Диоген, Овидий, Апполоний, Аристотель, Ориген, Клемент, Эмпедокл, Хризостом, Лео­нардо да Винчи, Жан-Жак Руссо, Монтень, Мильтон, Вольтер, Ламартин, Байрон, Сведенборг, Торо, Эмерсон, Шопен­гауэр, Бернард Шоу, Рабиндранат Тагор, Томас Мор, Марк Твен, Л. Толстой, И. Репин, Герберт Уэллс, Н. Рерих, Е. Рерих, Шарлотта Бронте, Франц Каф Безант...

 

Ученые и бизнесмены

 

Исаак Ньютон, Альберт Энштейн, С.В.Раман (физик Нобелевский лауреат), Томас Эдисон (изобретатель), Никола Тесла (физик и изобретатель), Ч.Субрахманьям (астрофизик, Нобелевский луареат), Генри Форд (основатель автомобильного концерна "Форд"), Стивен Джобс (основатель компьютерного концерна "Эппл" - Apple Computer)...

 

Музыканты

 

Рихард Вагнер (композитор), Монтсеррат Кабаллье (оперная певица), Уитни Хьюстон, Майкл Джексон, Пол и Линда Маккартни, Джордж Хар­рисон, Ринго Стар, Оззи Осборн, Стинг, Брайан Адамс, Боб Дилан, Энни Леннокс, Брайан Мэй, Питер Гэбриел, Стив Морриси, Виктория Бэкхем, Тед Кирпатрик, Анни Ленокс, Шинейд О'Коннор, Мадонна и пр. 

Из российских: Валерия, Владимир Пресняков (старший), Юрий Чайка, Линда, Евгений Осин, Виктор Рыбин, Алексей Павлов, Надежда Бабкина, Ирина Понаровская, Валерий Леонтьев, Лайма Вайкуле, Шура, Кирилл Немоляев…

 

Мастера сцены и экрана

 

Адриано Челентано, Дастин Хоффман, Ричард Гир, Деннис Уивер, Орландо Блум, Ким Бейсинджер, Брук Шилдс, Хейли Милс, Майкл Дж. Фокс, Дрю Бэрримор, Джулия Робертс, Пенелопа Крус, Памела Андерсон,  Камерон Диас, Дени де Вито, Лив Тайлер,  Деми Мур, Брэд Питт, Ной Уайл, Джош Хартнетт, Кристина Эпплгейт, Моби, Анжелина Джоли, Натали Портман, Алисия Сильверстоун, Лив Тайлер, Ума Турман, Крис Мартин, Кэти Ллойд, Дэвид Духовны, Джиллиан Андерсон и пр.

Из российских:  Валерий Золоту­хин, Никита Джигурда, Михаил Задорнов, Амаяк Акопян, Ирина Безрукова, Анна Большова, Людмила Гурченко, Татьяна Васильева, Геннадий Ветров, Святослав Ещенко, Клара Новикова, Сергей Захаров, Сергей Рогожин, Светлана Тома, Георгий Вицин, Анастасия Волочкова, Вадим Байков, Оксана Пушкина, Андрей Лошак, Николай Дроздов (ведущий передачи "В мире животных")…   

 

Лидеры мирового спорта

 

Мартина Навратилова (легендарная теннисистка девять раз была победительницей кубка Уимблдона), Карл Льюис (лучший спринтер мира, 6-ти кратный олимп. чемпион), Билли Джин Кинг и Питер Бурваш (теннис, победитель Кубка Дэвиса), Киллер Ковальский (чемпион по борь­бе), Крисс Кэмбелл (чемпион мира по борьбе), Аарон Прэйор (чемпион мира по боксу), Джутта Миллер (вендсерфинг), Дэйв Скотт (шестикратный победитель в тяжелоатлетическом триатлоне в Америке), Донни Ла­лонд (бокс), Эдвин Моузес (чемпион мира по бегу с барьерами), Энтон Иннэвэр (чемпион Олимпийских игр по лыжным гонкам), Ед Мозес (двукратный олимпийский чемпион в беге с препятствиями), Робертс де Костеллс (олимп. чемпион в беге на марафонскую дистанцию), Пааво Нурми (бег на длинные дистанции, обладатель 9-ти золотых олимпийских медалей и 20 мировых рекордов), Кори Эверсон и Билл Перл (бодибилдинг), Бэлл Пикеринг (заплывы через Ла-Манш), Шила Рэтклифф (плавание), Риджли Авель (чемпион США по карате), Би Джей Армстронг (звезда баскетбола США),  Сурия Бонали  (олимпийская чемпионка по фигурному катанию), Андреас Кахлинг  (чемпион по боди-билдингу), Крис Кэмпбел (олимпийский чемпион по борьбе), Ники Коул  (первая женщина, достигшая Северного полюса),  Ди Эдвардс  (бегун, участник Олимпийских игр),  Клэр Франсис (пловчиха),  Руфь Хайндрих  (6-ти кратная чемпионка по поднятию тяжестей),  Кэйт Холмс  (чемпион мира по боксу), Дэсмонд Ховард  (звезда футбола), Питер Хассинг (чемпион Европы по боксу, супертяжелая весовая категория), Кэти Джонсон  (олимпийская чемпионка гимнастика),  Дэбби Лоуренс (мировая рекордсменка спортивная ходьба на 5 км),  Сиксто Линарес (обладатель мирового рекорда по 24-часовому триатлону),  Ингра Манеки  (чемпион мира по бросанию диска), Бил Манетти (чемпион по поднятию тяжестей) Бен Мэтьюс  (чемпион в марафонском беге), Бил Перл (4-хкратный обладатель титула "Мистер Вселенная"), Бил Пикеринг (пловец, обладатель мирового рекорда), Стэн Прайс (мировой рекордсмен по поднятию тяжестей), Роберт Миллар (велосипедист мирового класса),  Дэн Миллман (чемпион мира по гимнастике),  Мохаммед Али, Мюррей Роуз (пловец, обладатель многих золотых олимпийских медалей и мировых  рекордов),   Шарлин Вонг Вильямс  (олимпийская чемпионка по фигурному катанию)…

 

Многие всемирно известные спортсмены прошлого и настоящего перешли на вегетарианскую диету с тем, чтобы улучшить свои результаты - например, австрийский тяжелоатлет А.Андерсон, установивший множество мировых рекордов, или Джонни Вайсмюллер, которому принадлежат 56 мировых рекордов по плаванию.

27.04.2014 15:32АВТОР: Басова Лиза | ПРОСМОТРОВ: 3452